家常牛肉丝怎么炒才嫩

家常牛肉丝怎么炒才嫩

用料

牛里脊一块 半斤左右

白糖一小勺 大概2克吧

姜粉(或生姜末) 随意

酱油 一大勺

淀粉 一小勺

植物油 一大勺

如何炒出嫩牛肉的做法

牛里脊一块儿

断丝切片

因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

大概就是这样粗细?

切完后，攥一下水分

糖，大概这么多

和姜粉一起放入，用手?抓匀(一定要用手?抓，不要用筷子搅)

加入酱油

用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌

搅好了，备用

现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

放入适量底油

同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

我今天炒的蒜苗??

有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

标签：家常,牛肉