来长沙最不能错过的美食，长沙经典湘菜推荐——坛宗剁椒鱼头
导语：来长沙最不能错过的美食，长沙经典湘菜推荐——坛宗剁椒鱼头
“鱼”应该是最常见的家常菜了吧，无论是煮汤还是红烧，又或者是鱼肉片烫火锅，鱼肉的做法很多，但是怎么都吃不腻，它不像猪肉那样厚实，鱼肉的口感十分鲜嫩，软而可口，要说起吃鱼啊，做法多吃法也挺多，而且鱼身的每个部位口感都不一样，有些人爱吃鱼腹部的肉，有些就喜欢吃鱼尾巴，有些则是钟爱鱼头。
当然了，人各有爱嘛，但是鱼头上的肉不得不说还真是整个鱼身上最嫩的地方了，既没有细小的鱼刺，肉质也十分鲜嫩，但是一般用来做家常菜的鱼都较小，鱼头就更不用说了，想吃鱼头上的肉还真不是随随便便就有的，只有专门去挑那种大鱼，鱼头才足够大。
在长沙就有这样一家店，主打剁椒鱼头，而且都是十分新鲜的，工作人员会去水库专门捕捞上窗，然后运回店内，放在店内的水缸内养着，只有等顾客点单了才会进行新鲜宰杀，保证了顾客吃上的都是新鲜的正宗的剁椒大鱼头。
他们采用的一般都是大雄鱼，每条鱼的大小足足都有6斤以上，据工作人员说到，因为大雄鱼的生长速度缓慢，所以鱼头才会积累到更多的胶原蛋白，口感更好，营养价值也更丰富，用来制作剁椒鱼头最为适合不过了。
制作剁椒鱼头，食材很重要，但是做法也是不可缺失的灵魂之一，好的烹饪手段才是剁椒鱼头的关键所在，这种大鱼头不仅要保证鱼头的完整，还要使里面的鱼肉都入味，可不是一件简单的事，这里的掌厨都是有着十几年的丰富经验了，将秘制的剁椒放入大雄鱼的口中，外面放上紫苏、生姜等点缀，不仅好吃还好看。
吃鱼的时候也很讲究，仪式感也十足，餐厅员工将鱼头上来后会有一个点火仪式，将一杯伏特加酒从鱼头嘴上往下浇，然后交给顾客用火将整个鱼头点燃，并送上一段吉祥话，伴随着“吉祥火”鱼肉的香味顿时四溢。吃鱼头不仅好玩还好吃，如果您还没有尝试过，来长沙游玩的时候一定要来这尝尝，保证您会满意而归。
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