铁锅炒菜真能补铁吗？

铁锅炒菜真能补铁吗？

铁锅炒菜确实可以补铁，但是能补充的量很少。

曾经有实验，用100克熟冬瓜在铁锅里烹炒后，大约会溶出8毫克的铁，尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。

只不过要注意的是，我们正常人体所吸收的铁，主要还是来自动物型食物，除了这些血红蛋白铁以外，其它来源的铁，往往吸收率都非常低，铁锅也是这样的。

如果你本身能够吃一些肉类，还有肝脏或者是血豆腐之类的，这些动物型食品，那么你就不要再稀罕铁锅炒菜出来的这点铁了。

如果家里用的是非铁质烹调器材，也不必感觉遗憾。

因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。

如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。

顾中一:临床营养师，中央电视台、湖南卫视等十余家栏目营养嘉宾；

《纽约时报》中文网、时尚集团、《今日中国》杂志签约专栏作者。

微博：@营养师顾中一

标签：补铁,炒菜,铁锅