罗宋汤
1
牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
2
冷水下锅，中火煮开约两分钟；
3
捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
4
重新入锅，加入足量开水和香叶；
5
大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
6
牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
7
土豆切丁；
8
胡萝卜切丁；
9
洋葱切丁；
10
卷心菜切丁；
11
西红柿切丁；
12
红菜头切丁（没有可不用）。
13
牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
14
下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
15
另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
16
待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
17
将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
18
小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
19
将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
20
感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
21
同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
22
煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
23
加入适量白糖；
24
加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。
2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。
4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。
5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。
7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类汤羹朋友聚餐西餐夏季食谱午餐
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