怎么腌制脆酸的白萝卜

怎么腌制脆酸的白萝卜

腌制酸萝卜的做法技巧 ：

1. 萝卜切成细条（或切薄片）。

撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜

变软就可以了。但是注意，少量盐即可。

用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀

静置也可以，只是所需时间略长而已。

这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌

一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，

否则萝卜会有苦味。

2.大约腌一小时左右（如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，

半小时就可以了），待萝卜出水较多，萝卜变软，试一

试无涩味和青辣味即可。

挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。（这一

步如果试味觉得不咸的话可以省掉）

3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。

4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。

糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。

这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。

备注：醋也可以不煮直接放进去腌。

煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点。

标签：脆酸,白萝卜,腌制