熊掌如何去毛 以及烹调

熊掌如何去毛 以及烹调

初加工:1、先入锅煮烫,目的要熊掌绷皮，以便2113下步燎毛

2、捞出，插钢钎置炉火上转烧，直到皮焦，爪缝中用烧红的铁棍烫尽余毛。

3、将皮焦的熊掌放入热碱水中擦洗，直至洗净焦毛，露出本色，清水再次5261漂洗净碱味。

4、将收拾好的熊掌放入准备好的调料锅（加有葱、姜、草果、桂皮、大香、4102小茴香、草蔻、肉蔻、盐、味精、料酒、要味道好可再放一只生老母鸡及适量猪骨头）煮上两1653小时捞出。关键：宽汤慢火，调料都是意在去膻增味。

至此，初加工才结束，这版也是加工熊掌的最关键步骤。

现在的熊掌你可以随便进行烹调：可以去骨后将掌肉切片放入碗内上笼好权象扣肉蒸着吃，也可调红烧略甜汁整掌锅内扒出，总之，喜欢怎么做就怎么做，味道都不会差。

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