碗秃的做法步骤

碗秃的做法步骤

碗秃，是一种经典的面食。由于北方人比较喜欢吃面食，所以就创造了这倒没事，由于采用的材料是荞麦，所以整面食都特别的劲道。可以根据自己的爱好。

来选择酸、甜、咸、辣等不同的口味、下面我们就讲解一下碗秃的做法。

碗脱，小吃名品。阔口浅底碗里，一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，人称此乃柳林碗脱。

使钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以边上小碟里的辣椒油、香醋，进口，咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。

细品，似乎还有点点回苦，呵呵，这不正是五味俱全，津津有味吗？

碗脱属面食系列，用荞麦面制成。

以上好的荞麦三遍细磨过筛，才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。

待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。

先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。

碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。

以上就是碗秃的做法，刚做出来的碗秃，香喷喷的。

刚做出来接着吃是最美味的。

碗秃还有一个特别的名字就是碗脱。

制作方法和工艺都讲究一定的技巧。时间和火候都要控制好，这样制作出来的碗脱不会太死板。

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