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可能是最全的新加坡美食推荐！食遍舌尖上的狮城

2023-09-02 09:50:06 编辑：join 浏览量：619次

新加坡是著名的美食之城，印度裔、马来裔、华裔和欧美人共同组成了这个开放的港口国家。其中最多的是华裔，华裔最多的原籍在福建地区，其次则是广东地区。

众所周知，因为历史原因，新加坡本属英联邦，在1963年脱离英联邦并入马来西亚组成马来西亚联邦。然而1965年，仅仅不到3年时间就被马来西亚扫地出门，无奈独立。

说到马来，就要提一下著名的“娘惹”，“娘惹”是指马来裔和华裔通婚的后代。男的叫“岜岜”（音同八八），女的就叫“娘惹”。这是一种类似闽南话的发音，其中又参杂了大量的马来语，是一种混合语言。而“娘惹”作为勤劳的中华民族的后裔，也通过融合马来和福建菜而创造了独特的“娘惹”菜。

娘惹菜具备了中华美食的神韵，同时又大胆使用了大量的南洋香料，味道独特。比如沙爹，比如叻沙，比如薄饼，又比如亚叁鱼和猪肉，还有大名远扬的辣椒螃蟹。其中有些美食是和地名连在一起的，比如加东叻沙。有些美食则是以酱料闻名，沙爹、亚叁、咖喱皆属此类。

黑果焖鸡可说是娘惹菜的一个典型了。甜辣酸咸，娘惹菜的精华几乎都能从这一道菜中尝到。

薄饼(Pohpiah)就是一道被忽略的新加坡美味小吃。薄如纸片的饼皮裹入萝卜、豆芽、生菜、鸡蛋、花生等好几种食材，配上不同的酱料，切片，清爽美味。当地有很多以薄饼文明的饭点，如好彩，郭源发…不过新加坡也是一个神奇的地方，因为食阁遍布室内各地，所以在某个不起眼的角落里也许就能发现意想不到的美食。

说到薄饼自然而然的就想到了另一种小吃，罗惹（Rojak），这个神奇的词汇是马来语，语义“混合物”。这道小吃是把黄梨、青瓜、番石榴、甜萝卜、豆芽、油豆腐、油条、虾片、墨鱼片等等各种乱七八糟的东西混合起来，然后加上虾膏酱、罗望子汁、糖、辣椒、柠檬汁等各种酱料，完完全全的大杂烩。混合了豆制品、蔬菜、水果、海产品，味道有一点点怪，但是还是有那么一点点好吃，对于味蕾的刺激，这道小吃我绝对给满分。这道街头小吃基本上在哪里吃到的都不会有什么太大差别，最多也就是混合物种类的区别。

说实话叻沙（Lakas）属于第一次吃很可能吃不惯的那种，里面的血蚶的口感和生的类似，能吃出一股浓重的腥味，配着甜辣酸味俱全的汤头，一股说不出的怪异味道。但是如果吃上几次，就像吃榴莲，慢慢就会喜欢上这种原始的味道。那鲜美在汤汁的衬托下愈发浓郁。所以，如果你时间有限，那么就祈祷你能一次爱上这种美味吧。马来的叻沙一般都是亚叁汤底，而新加坡的叻沙偏向于椰浆风味。328加东叻沙是本地一家很有名气的店铺，不过隐藏在某个食阁角落里的也许味道一样不凡呢。

相比较有点甜腻的沙爹，另一种烧烤类的小吃乌打（Otak-otak）反而更合我的心意。乌打的本意是脑，因为这种食物原来是用香蕉叶包裹鱼糜烤制而成，鱼糜颜色灰白，烤制后看上去就像人的脑子，故而得名。但马来和新加坡的乌打加入了辣酱和其他香料，所以颜色是橙色的，十分勾人食欲。结霜桥叻沙的乌打味道不错（貌似很多卖叻沙的铺子也都会卖乌打），有时候路过路边会看到烤乌打的小贩，买上两包边走边吃也很幸福。

虽然我对这玩意不是很感冒，但是还是要介绍下新马本地的特色烧烤——沙爹（Satay），这玩意用到的酱料我们这边也有卖，不过一般叫做沙茶酱。我对沙爹有点接受不能，有一种莫名的甜腻口感，好好的鸡肉串鱼肉串羊肉串就变得不好吃了。有可能是咸味的新疆烤串在我心中的地位太根深蒂固了，感觉类似于甜咸豆花，吃惯了一种就绝对吃不下另一种了。老巴刹的沙爹很有名气，去吃的食客经常排起长龙。

酿豆腐，所谓酿，就是将馅料放进其他食材中的一种做法，可以用各种蔬菜，如秋葵、青椒、苦瓜、豆皮、豆腐等等。各种酿豆腐要上一两块，再配上弹弹得鱼丸，美味的燕饺，在高汤锅里煮的热热的，每咬一口，汤汁迸发在嘴里，舌尖都能感受到食材混合的香味。

印度菜在新加坡也占有着一席之地，虽然阿三的人不是很靠谱，但是做起饭来倒真的是一把好手。比如下面的这道咖喱鱼头。

咖喱鱼头也是新加坡的一道名菜，咖喱是一种百搭的调料，无论是鸡肉还是羊肉，鱼肉或者牛肉，只要配上咖喱，那种特殊的香味便会十倍的增强肉类原有的滋味，令人欲罢不能。当夜幕降临，随便走进一间食阁，在某个角落里一定能找到一家售卖咖喱鱼头的煮炒牌坊，放心的点餐，基本上每家的咖喱鱼头都是那么好吃。虽然很多娘惹菜馆也会做这道菜，但是这确确实实是一道改良版的印度菜。

看上去其貌不扬，味道却好的出奇，尤其是配上独特的咖喱酱汁，微甜微辣，特殊调配的咖喱和香脆可口的飞饼的结合创造了这道美食。印度飞饼（Roti Prata）并不像国内的一样有香蕉等水果馅料，而是单纯的一张薄脆的面饼，沾着咖喱酱吃。也会有带鸡蛋的版本，类似于鸡蛋灌饼。还有一种印度饼做法类似，但是个头要大上很多，里面可以选择加入羊肉、牛肉、鸡肉馅料，然后切成一段段，滋味也是不凡，我们一般叫它印度煎饼。纽顿圈食阁里面有一家印度煎饼做的很好吃，就是价格稍稍贵了些。

提到印度餐就要说说手抓饭，被淹没在新加坡各种美食中的印度手抓饭其实也是一大亮点，肉嫩饭香，和新疆抓饭有异曲同工之妙。配合着米饭和咖喱蔬菜，充满着异域风情一餐。小印度那边很多印度餐馆，可以先参观附近的印度神庙（记得着装整齐，进门的时候脱鞋），然后再在附近吃上一顿印度餐。

推荐下纽顿附近的The Song of India，印度之歌，米其林一星，价格也还算实惠，如果想体验一下的话首选这里。

马来西亚也是新加坡美食的一个重要组成部分，当然，很多马来美食都是福建潮汕一带的人民带到哪里并且发扬光大的，但是这并不影响它们美食的身份。其实包括很多娘惹菜也是和马来西亚共通的，身上也或多或少带着闽南菜的影子。还有一些比较本土的小吃，一样值得一试。

槟城炒粿条（Char Kway Teow），以地名命名的菜品肯定是有独特之处。这道炒粿条作为槟城的招牌美食，味道也是相当不凡。炒粿条有白炒黑炒两种，黑炒就是里面加一些甜酱油，说起甜酱油这也是当地的一种美味，浓浓的有点像念慈庵枇杷膏的样子，微咸微甜，做蘸料也是很合适。粿条就是类似河粉一类的条状物，配料一般会有鸡蛋腊肠鱼饼虾仁韭菜豆芽菜这些，而和马来炒粿条不一样的是，新加坡的炒粿条一般会放一些血蚶，吃起来鲜味更浓。

说到炒粿条那么就要再说说炒萝卜糕，炒萝卜糕也叫菜头粿，主料是萝卜和米粉，炒制的时候加入鸡蛋等配料，也是一道可口的美味。同样也有黑白两种炒法，个人更偏爱黑炒，味道更浓郁一些。中岜鲁的家乡菜头粿值得推荐，就是位置偏僻了一点。

水粿，一个神奇的名字。新加坡的水粿和潮汕地区的水粿略有不同，一个是咸的一个是甜的。天津也有类似的小吃，名叫熟梨糕，小名小碗，又名呜哩哇，只因为做这道小吃是用高压锅上面的气孔中的蒸汽把米粉烫熟，上面浇上各种果酱，是童年的一大美食。而气孔上一般会装一个哨子用来招揽客人，呜哩哇啦的声音能传出去很远。新加坡版的水粿则是咸的，咸菜虾酱肉沫芝麻等等混合炒制作为浇头，味道意外的不错。

除了水粿，还有粿汁。这又是完全不同的另一种美食了。类似肠粉的米皮被切成菱形的小块，在饱含卤水味道的汤汁中煮到微微浓稠，吃上去爽滑可口，配上滋味浓郁的卤味，油豆腐、卤蛋、肥肠、猪肝、卤肉，每一口带来的都是深深的满足。

关丹椰浆饭，名声则要比上面说的都要大上一些。这一道马来的招牌美食，在新加坡也可以吃到。米饭中浓浓的椰浆味道，配着鱼仔、黄瓜、炸花生和烤肠，还可以再加个鸡腿犒劳一下自己的胃。中午吃上一份，一下午都满满有活力。

裕廊中心楼上的马来食阁有一家椰浆饭味道很好，每天都有大批食客排队。开发张图你们感受下，顺便说一句这个食阁的肉骨茶、炒粿条也都相当不错。

五香，听名字跟水粿、粿汁一样，完全会被想象成另外一种东西。而这个五香虽然写法一样，但却不是指香料，而是另一道美食。用豆皮加上切的细细的肉丁、荸荠、葱花，有的版本还会加入虾仁等海鲜，裹好炸制而成。卖五香的摊位也会卖鱼饼、虾饼、烤肠、鸡翅等等炸物，每种点上一些，吃的爽上天。

福建虾面，干湿两用做法，味道鲜美。炒福建虾面由于汤汁都充分混合进了面中，淋上一点点新鲜酸柑汁，爽口又鲜香。

鸭饭/面，新加坡的海南鸡饭举世闻名，而实际上鸭饭也是相当好吃。鸭饭用的是卤鸭，基本没有鸭子独有的那种腥味。而鸭面个人感觉比鸭饭更好吃，浓浓的鸭汤配着粗粗的面条，嗯，真香。

蚝煎，就是潮汕的牡蛎煎蛋，台湾的蚵仔煎。鸡蛋和生蚝的混合，两种鲜味带来的绝对是1+1>2的提升。

下面说说新加坡本地的著名菜品，第一道就非是这四远驰名的辣椒螃蟹莫属了。超大的斯里兰卡螃蟹，每只都有一斤多重，切块用的辣椒酱炒熟，单单闻到香味都会流口水。宏茂桥的龙海鲜螃蟹王，辣椒螃蟹和螃蟹汤米粉都值得一试。

虽说黑椒螃蟹是继辣椒螃蟹之后的创新菜式，然而目前人气已经隐隐盖过辣椒螃蟹，成为全民首选的海鲜美食了。克拉码头旁的无招牌海鲜，黑椒螃蟹地道美味，值得推荐。如果路过旧机场路，广东珍宝饭店的清蒸石斑和黑椒螃蟹也是可以尝试一下的。

这次去新加坡吃了三次黑椒螃蟹，明辉的味道实在一般，朋友力推的广东珍宝味道要强过东海岸的珍宝海鲜，至于岑记，无功无过，味道尚可，他家其他的菜品也还可以，胜在环境清幽。

大名鼎鼎的肉骨茶，用药材、白胡椒和整头大蒜做料包煮出来的独特风味。新加坡的肉骨茶是白汤底，而马来的也是黑汤底，因为煮制得时候加入了酱油。所以一般马来肉骨茶都是不用调料的，而新加坡肉骨茶通常会配上甜酱油和鲜切红辣椒。吃的时候可以配一碗白饭，也可以配上油条，油条泡进汤里，吸满了汤汁，十分适口。本地比较知名的肉骨茶品牌有发起人、黄亚细和松发。

卖肉骨茶的店铺一般也会卖卤猪脚，一定要点上一份，滋味同样不凡。

感兴趣可以看下我松发肉骨茶的探店。

烧腊也是随处可见的美食，3、5新币一份，烧鸡饭、叉烧饭、烧肉饭，廉价又好吃。其中的佼佼者当属了凡香港油鸡面饭。

新加坡烧腊店多如牛毛，然而能以一个街头排档入选米其林一星的，却只有了凡一份。

说到米其林一星的摊贩，还有一家可以和了凡媲美的，那就是吊桥头大华猪肉粿条面。这家有点类似于肉脞面，不同则在于放了猪肝、炸扁鱼。面是否好吃全凭汤头、调味，这一家尤其如此。

详细内容还请移步，大华餐室好吃的可不只是猪肉粿条面。

田鸡粥，田鸡是砂煲田鸡，粥是精米白粥，两者混合，田鸡粥中的酱汁带给白粥甜辣鲜香的丰富味道，配着热热的田鸡，肉质嫩滑无与伦比，夜晚来上一客做宵夜真是太完美了。

探店芽笼田鸡粥双雄中的明辉，又是否名副其实呢？

白米粉，近些年来开始慢慢走红的新派新加坡菜。感觉有点像福建虾面的米粉版本，不过味道确实不错。

吃白米粉当然要去最正宗的创始店去吃，三巴旺白米粉人气之旺超出想象。至于味道，我只能说，不虚此行！

新加坡的煲仔饭也一样正宗，瓦煲、香米、烧腊、锅巴，一样都不能少。口味有腊肠、鸡肉、叉烧、豆豉排骨、蚝油牛柳等等。香米和食材同煲，食材的香味和油脂被米饭充分吸收，饭随菜香，菜味更浓。外面一层烤的脆脆的锅巴更是点睛之笔，焦香可口，让人欲罢不能。芽笼除了田鸡粥，瓦煲饭也是一大美食，有机会的话，品尝一番定不令人失望。

面粉粿，汤面类的一种，粿就是面片，面粉粿类似于咱们这的“片汤汆丸子”，汤头是用猪牛的棒骨加上鸡架、鱼仔和葱姜等调料长时间熬煮的，鲜美非凡。面片煮到八分熟，汆入几个鲜肉打的丸子，扔进去几片青菜，快熟的时候打进去一个鸡蛋，出锅的时候正好是半熟溏心的温泉蛋。再加上一大勺炸洋葱干，一大勺鱼仔，那香味…先喝上一口面汤，然后大口的吃面。喜欢辣的可以加上酸辣无比的辣酱，吃的满头大汗，心里却是无比的满足。当初刚到坡县什么都吃不惯，坡县的菜量对我来说也小的可怜，于是便宜大碗又好吃的面粉粿和可以选菜吃到饱的什菜饭（这东西虽然写作什锦的“什”，但是却念作“杂菜饭”，类似咱们这的盒饭，纯属果腹，没什么好推荐的。）变成了初期一直陪伴我的两大吃食。相较而言，对于爱吃米饭的我来说，面粉粿反而更受我欢迎，可见它的好吃程度了。除了面粉粿，还有板面（比较宽）、幼面（比较细），一样的做法，类似的味道，但是我独爱面粉粿。最爱吃的一家叫做秋莲板面，当初在宏茂桥传奇巴刹S-11就有一间，然而现在已经易主，不知在哪里还能吃到了。

海南鸡饭，可称新加坡国菜。虽名为海南，确实地道的新加坡菜品。鸡的做法类似白切鸡，饭则是先用鸡油炒，再加鸡汤煮熟，配以班兰、香茅等香料，米饭吸满了鸡油和鸡汤的味道，单单只是鸡饭都能让人吃过难忘。天天、威南记、文东记、文华酒店都是以海南鸡饭闻名。

文东记的探店竟然在这篇原创发布前审核完毕了。补上链接，海南鸡饭坑比较少，基本上家家做的都好吃，但是文东记的其他菜品表现也很是抢眼，所以还是要格外推荐下。

看图的话你肯定不知道这是什么。所以，相较而言，山瑞汤就比较小众了。新加坡有很多养生汤的档口，有药材鸡汤、莲藕排骨汤、花生猪蹄汤、排骨虫草汤等等等等…一个很大的电热蒸箱，一格格的放的都是小砂锅，锅里面煮着各种美味的药材汤，点上一份，配上一碗米饭，混着浓浓药香的食物别有一番风味。山瑞就是甲鱼，一碗山瑞汤，里面泡着几块带肉的甲鱼骨，运气好的还有两片裙边，汤汁浓郁，甲鱼的胶质融入汤中，香浓无比。

下面再介绍一些消闲小食。

老伴豆花，南派甜豆腐脑。

亚坤咖椰吐司，小贵，好吃。

摩摩喳喳，特色甜品。

红豆冰山

街头冷食，面包/威化饼夹冰淇淋

拉茶，就是把煮好的奶茶，用两个杯子以此从高处把茶拉来拉去，重复多次后，奶茶中就会产生大量的泡沫。和普通奶茶一样，拉茶的主要成分也是茶叶和炼乳，但是经过特殊的“拉”的过程，拉茶的口感会格外顺滑和浓郁。

老曾记，比较著名的是“咖喱卜”，实际上应该叫咖喱角或者咖喱饺。将土豆、咖喱做馅，包在厚厚的面皮中炸的金黄酥脆。还有虾蟹、鱼丸等炸串，路过了买上两串吃吃，美味。

以下部分不含图

推荐的食阁：老巴刹、新加坡美食汇、纽顿圈食阁（好吃，就是小贵）、麦士威熟食中心、中岜鲁食阁、裕廊中心马来食阁。其他的并不是不推荐，实际上几乎每个食阁巴刹都能找到几种美食，只不过这几个食阁的美食更多一些。

饮料类：柠檬薏米水、酸柑汁、柠檬甘蔗汁、柠檬茶、小麦草水。以上排名不分先后。排雷——玫瑰水（曼龙）

其他食物：香兰蛋糕、香兰面包等一切香兰类的糕点。榴莲，种类繁多，什么金枕、苏丹王、D24、红虾王、猫山王、金凤，价格差别也很大。炸香蕉，感觉很油腻，吃上去却没有那么糟糕，值得尝试。