过年这18个农家菜，家里聚餐可以做，食材简单，经典农村老味道
一、红薯粉皮炒腊肉
二、萝卜干炒肉
三、香煎豆腐
四、酸豇豆炒肉末
五、盐菜扣肉
扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。
1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。 刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。 翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。 把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1.5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。 倒扣在大一点盘子中即可。
六、炸鱼块
1、草鱼洗干净，切成块，鱼块放盐放料酒抓洗多次，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉和面粉，抓上浆，放置半小时。
2、锅中倒入菜籽油，烧到七八成热，一块一块地放里放，炸到表面金黄捞出，油温升高，再复杂1分钟，炸到鱼块酥脆为止。
七、糖醋酥肉
1、猪前夹心肉，三分肥七分瘦的那种肉，切成小块，加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。 倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。可以用一半红薯粉，再加一半面粉，这样炸出来的酥肉更有型。
八、红烧蹄髈
1、蹄髈表皮在火中烧一下，用刷子刷洗干净，再焯水备用。
2、锅中放油适量，放白糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。 再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
3、把锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
4、把高压锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅中，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
九、肉末红烧茄子
十、水煮肉片
十一、酸菜鱼
十二、红烧肉
1、选肉要选五花肉，最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。
十三、泡椒炒腰花
十五、泡椒炒童子鸡
十六、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉实惠又简单，还特别受人欢迎，做法也不复杂。配上农村的红薯、土豆、芋头、南瓜等，过年人多，最适合来一盆。
1、牛肉选牛胸肉，切成小块。
2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。
3、备调料：葱段、姜片、郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。
4、牛肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。 放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀。
6、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。 把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。
7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸牛肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。
8、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。
糯米蒸南瓜，南瓜淡淡的甜夹杂着糯米的香，不论是孩子还是老人都是一道不错的营养美食，我们全家人都爱吃它，过年来上一盘，可当主食。
1、糯米洗干净用清水泡3~5小时以上，再清洗干净。或者用开水把糯米焯水10分钟左右，再沥干水。
3、放蒸锅上隔水蒸50~60分钟。把盘子扣在糯米南瓜碗上翻过来。
如果喜欢吃甜的朋友，加点糖，糯米更有味。还可以加点芝麻增香哟。
十八、腊猪蹄炖白萝卜
以前腊猪蹄一般都是等到过年才舍得吃，过年来客了炖白萝卜或者 土豆、芋头、冬瓜、海带、粉条等，浓浓的腊肉香，腊猪蹄香糯黏嘴，特别好吃， 过年炖上一大锅也是很好的一道菜。
1、猪脚头一天就用凉水泡一晚上， 以免太咸；
2、用火把猪脚烧糊，洗干净，砍成小块；
3、炖锅中加清水适量，放猪蹄块，放花椒先大火烧开，再小火慢炖1~2小时；
4、放白萝卜块炖20分钟左右，起锅前放小葱末和味精。
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