吉士粉或吉利丁片没有可以用什么普通材料代替

吉士粉或吉利丁片没有可以用什么普通材料代替

一、吉士粉或吉利丁片简介及作用

吉士粉或吉利丁片是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有非常独特的香气以及味道，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉或吉利丁片原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

吉士粉或吉利丁片具有四大作用：

1、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

2、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

3、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

4、增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

二、吉士粉或吉利丁片替代品

吉士粉或吉利丁片如果想找一种食材要完全取代它的作用及味道暂时还是不不存在的。但是你做不同的东西还是可以用某些东西替代起到部分替代效果。比如勾芡，可以用玉米淀粉，但淀粉没有吉士粉或吉利丁片的香味。比如制作布丁，可以用鱼胶粉，但鱼胶粉也没有吉士粉或吉利丁片的香味。比如制作蛋糕，可以用泡打粉，但泡打粉也没有吉士粉或吉利丁片的香味。

标签：丁片,吉士,吉利