什么是红曲
在饮食行业中,红曲米一般也叫红曲,实际上红曲就是曲霉科的真菌——紫色红曲霉,也称红曲霉。用它接种寄生在粳米上,方可称之为红曲米,因此,这里的米粒只是载体。
红曲米的生产工艺主要有浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷曲、出曲、晒干等工序。
一般而言,从培育米到出曲,约需4天左右,红曲米的外观便全部呈紫红色,经风干或干燥。
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