香水菠萝要不要泡盐水？

香水菠萝要不要泡盐水？

完全成熟的菠萝就不用泡盐水。菠萝的果肉含有一种“菠萝酶”，这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。食盐能抑制菠萝酶的活力。

因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。

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另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。

参考资料来源：搜狗百科-菠萝

标签：盐水,香水,菠萝