辣白菜的制作方法与配料比例

辣白菜的制作方法与配料比例

用料

白菜

1颗

辅料

糯米粉：330克

调料

食盐：250克苹果：半个梨：半个红葱头：半个蒜：1头姜：10克辣椒粉：90克鱼露：20克韭菜：5根水：3500克白糖：3克

1准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水

2将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时

3十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水

4将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁

5将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用

6500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火

7立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀

8韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂--腌料就制作好了

9等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上

10喜欢吃辣的可以多抹一些，不喜欢吃辣的就少抹一些，全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团

11放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜则放一个月左右味道最好)

标签：辣白菜,制作方法,配料