怎么样才能去掉柿子的涩味，使柿子吃起来又脆又甜？

怎么样才能去掉柿子的涩味，使柿子吃起来又脆又甜？

要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。方法如下：

1. 把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。

2. 把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。

3. 少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。

4. 把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。

脱涩的原理：

1. 柿子果实内含有一种特殊的细胞，它的原生质里含有很多单宁物质，被称为单宁细胞。

2. 涩柿果实中的单宁，绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。

3. 当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿果食中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在，当人们咬破果实后，单宁不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。

4. 脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，并不是将单宁除去或减少，这种变化在单宁细胞内较容易进行。

标签：柿子,涩味,去掉