最简单的糖醋蒜怎么做

最简单的糖醋蒜怎么做

材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用） （材料分量不一定，视腌制大蒜的多少而定。一般而言，一头大蒜用一小勺盐，醋量以没过大蒜为准；腌酱色糖蒜用米醋，腌白色糖蒜用白醋，无论米醋还是白醋，均要食用纯酿造醋）

1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；

2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；

3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水（都是淡盐水）；

4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；

5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，可以用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；

6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；

7、倒进米醋，没过大蒜即可；

8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；就用白醋（当然是酿造白醋）；

9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

只要把握三个技巧，腌糖蒜不仅味道号，而且保质时间长，一直吃到明年春节都不成问题——

其一，带嫩皮的大蒜一定要泡透淡盐水，淡盐水就是一盆清水加一勺盐；最好是不含碘的粗盐、海盐或岩盐。淡盐水可以使新鲜大蒜提前入一点儿底味儿，腌出的糖蒜更有味道，更重要的是淡盐水杀菌消毒，是盐糖蒜耐存储的第一步；

其二，泡过盐水的大蒜一定要充分控干水分再腌，如果水分不净，您腌的糖蒜就很容易变质；这是耐储存的第二步；

其三，用小一些的密封容器腌制保存，保证打开后能很快吃完；暂时不吃的，不要轻易打开，并放在阴凉通风干燥处（背阴的阳台就不错）保存。从未启封的腌蒜，可以一直保存到来年春节！不放心的话也可以放冰箱冷藏保存。

标签：糖醋