怎样做好吃得菜、

怎样做好吃得菜、

做菜讲究的方法 山楂片嫩化肉片法 炖肉时在每５００克肉里放入山楂片３片可使肉很快熟烂而且味道鲜美。 加水嫩化猪肉法 炒肉片、肉丝时，适量加水拌匀，可弥补爆炒时肉质水分的损失，炒出的肉也会更细嫩。 牛奶嫩化鱼肉法 做鱼汤时加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。 生姜嫩化肉质法 １、将生姜捣碎取汁，姜渣留作调料用，姜汁拌入切好的牛肉中，每５００克牛肉１汤匙姜汁，在常温下放置１小时后即可烹调。此法可使牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。 ２、把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩。 冰糖嫩化牛肉法 烧煮牛肉时放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。 芥末嫩化牛肉法 先在老牛肉涂上一层干芥末，再用冷水冲洗干净。这样处理后的老牛肉肉质细嫩，易熟易烂。 苏打嫩化牛肉法 将牛肉切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出沥干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。 炒青菜脆嫩法 将青菜洗净切好后，撒少量盐拌和，几分钟后，沥去水分再烹炒，可使青菜脆嫩清鲜。（注意，炒菜时加盐应适当少放一些，以免过咸。） 啤酒嫩化肉片法 把少量芡粉和啤酒淋在肉片上，拌匀，５分钟后入锅烹制，炒出来的肉片便会鲜嫩、美味、爽口。 醋嫩化肉质法 很硬的肉难以煮烂，可用叉子蘸醋逐次叉到肉里，放置３０分钟后，就可使肉质软嫩了。 醋嫩化鸡蛋法 炒鸡蛋时加上一点醋，炒出的鸡蛋就会鲜嫩松软，色味俱佳

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