如何挑选海参？
刺参好坏按照个头鉴别特大规格的每斤30头左右，大规格的每斤40-50头，中规格的一般在每斤60-80头，而小规格的则每斤在100头以上。挑选：海参一定要够干，体形完整的，个头大小均匀，颜色要深。另外，挑野海参要选底足短而粗壮；头尖中间粗、沙嘴大而坚硬；背部和两侧的刺都是一样粗壮；肉质厚实有弹性，从横切面来看，切口细腻、整齐均匀。
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