腊八蒜为什么去歌以将独今边口会变绿？
低温是打破大蒜休住眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加含生代采径些值谈细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大来自蒜细胞中的生物活性物质，为硫代完约门植解致发家风脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚360问答磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂校根船备后等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变盾绿。
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