巴氏消毒法的基本原理和做法
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越360问答慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌核有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温位度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
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