泡芙
1
100g低筋面粉秤出来，等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个，一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个，不够，后来又加了一个，如果鸡蛋不够大，可能需要三个半，都看面糊效果来。
2
黄油+糖+水，小火加热。别用大火，否则，水开了，油还没化。
3
黄油化开，糖化开。
4
保持小火，逐步筛入低粉，刚要冒泡儿时候，关火。
5
搅拌均匀。
6
温度稍稍降些，分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。
7
这个程度就是粘稠的上限，不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。
8
放入裱花袋。
9
不要挤太大，大了不好熟。每个间隔些距离，烤的时候会胀。
10
进烤箱190度，50分钟。没有预热，烤箱还上岁数了，所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。
11
泡芙膨胀起来。
12
懒得翻过来，直接从上面任选一个裂缝处扎下去，挤入奶油。有的挤得快了，都把泡芙撑裂了。
13
切开一个看看，满满的奶油，一口就满足。
来自 美食天下 rockie 的作品
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 甜品下午茶
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