怎样做酥红豆
用料： A. 千层酥油皮一块，在Migros或coop的超市都可以买到，法文是pâte de feuilletée, 在糕饼专用材料的低温柜，烘出来就有酥饼一层层的效果。我买的是Migros的，2块酥油皮在一起，Sfr3,40. 见图。一块酥油皮大概可以做十多个红豆酥了。 B. 一罐红豆蓉，我买的是日本店里的北海道红豆蓉，小罐的，Sfr3,80. 见图。 C. 鸡蛋黄一个。 D. 炒香的芝麻少许。 只要上面几个材料齐备，做法相当简单，几岁的小孩子都会做。 1） 把千层皮打开，用刀割成豆腐块大小。 2）一块豆腐块大小的千层皮包入一茶匙红豆蓉。对折合上千层皮。好好粘合两边让豆蓉在烘的过程不会溢出来。 3）给包好的豆沙饼表面涂上一层蛋黄浆，所有西饼外面那一层酥皮都是靠这个步骤做出来的。 4）在蛋黄浆上均匀洒上芝麻。 5）烤箱180度预热5分钟，在铁层烘板上铺上烤箱专用纸，然后把做好的豆沙放酥入烤箱烘20分钟左右看到表皮呈金黄色就ok了。 几点补充 --同样的千层皮，按个人的口味可以作出很多变化，如果不喜欢红豆蓉做馅的，超市的冷冻柜里有一种板栗泥我觉得也不错，法文是Pâte de Marrons, 甜的，不用另加糖。价钱好像也是3块多。 --喜欢吃奶黄馅的朋友也可以先预备好自制奶黄馅，要花点功夫， 但是不难做。这里我上个简易做法。我偶然做来包中式的奶黄包，整个程序大概花个20分钟。 A.玉米生粉50克，淡奶100克，椰汁40克。 B.奶酪粉40克，糖80克，盐半茶匙，蛋黄4只。 C.牛油30克。 步骤 1。将材料A先拌匀备用 2。把材料B先倒入小锅中，然后加入材料A拌匀。上慢火加热，用橡皮刮刀搅拌至粘稠状。 3。离火，加入牛油拌匀，置凉备用。 --喜吃咸的朋友也可以用洋葱，火腿和奶酪粉配着千层皮做出很多花色，反正自己灵活变通吧。最简单当然就是包入一条热狗火腿肠了，动作一卷就成事了。所以这里很多私人的小商店也卖这个。 --涂蛋黄浆的步骤很重要，家里有小孩子的朋友可以把这个步骤留给他们做，让他们分享参与劳动的乐趣并从中获得成就感。 --撒芝麻这个步骤不仅可以给成品增色不少，还让酥饼吃起来更富有家乡味。我家的橱柜常年有两罐自己炒香的芝麻，一罐白芝麻，一罐黑芝麻，在各种冷食热食里都能常常被我派上用途，平衡饮食。芝麻虽小，却是个好东西，它可提供人体所需的维他命E、B1和钙质。个人认为黑芝麻的药用价值比白芝麻还要略胜一筹，据中医说法，红色入心，青色入肝、黄色入脾，白色入肺，黑色入肾，所以黑芝麻具有补肾的作用。你看，我们中国的影视演员林墨予女士(红楼梦里的贾母)，80多岁高龄还能够一头白发变黑发，靠的就是几年来坚持每天吃几勺黑芝麻的结果。 新鲜出炉的红豆酥皮脆馅香，老少咸宜，做小食是首选。
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