如何处理泡菜坛倒吸水
这位朋友，泡菜坛“吸水”多是由于坛内压强较小，坛外气压大于坛内气压，迫使水往里面走。泡菜坛内的发酵多是由于好气性醋酸菌分泌的氧化酶，使乙醇氧化为醋酸和水，里面只产生水，没有2氧化碳产生，所以不冒泡。坛内氧气被消耗掉了，坛内压强变小，所以在外界大气压的压力下迫使水槽里的水进入盖子里，当把盖子拿起后，有空气进入坛子，水就会流出来。坛内产生的微量醋酸不但无损于腌制品的品质，反而有益，只有含量过量才会影响泡菜的品质。所以要及时封口，隔绝空气，避免产生过量醋酸。
标签：泡菜坛,吸水,处理
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