干锅手撕包菜

干锅手撕包菜

1

将包菜手撕成块，把粗的梗分离开，以便炒时先下锅；

2

将蒜头切片，辣椒剪成段，开慢火，置锅于炉上，放辣椒和花椒，慢火逼出味和色，再放蒜片，开大火，爆至出香味；

3

先放菜梗，爆炒片刻，放2汤匙水，稍盖盖子约1分钟，再放菜叶，翻炒均匀；

4

放盐、生抽和糖，稍翻炒，淋入镇江醋，此时酸味发散，会感觉很呛鼻，迅速兜匀，撒少许麻油翻几下即可上预热过的沙锅，OK。

在摘菜时请把菜梗挑出来，以便炒菜时先下锅，炒至半熟时再下菜叶，这样，菜熟的程度就同步了。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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标签：包菜,干锅手