为什么榨油条要2股一起榨
这里面有一定的科学道理的呀，谁看见过单股油条？道理是这样的：先来看看油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。 在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。 反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。现在回到主题上，两股油条叠在一起，使产生的二氧化碳不能马上排出，必须通过油条慢慢排出，使油条可以更膨松。
这得从油条的起源说起，油条另一个名字叫“油炸桧”，是为了表达人们对秦桧和他老婆的痛恨。两股油条一股是代表秦桧，一股是代表他老婆。发展到现在，油条也不一定是两股的了，我们济南就有一个名吃，叫“八批香油果子”，就是八股的油条。
油条有两种： 一种是比较粗大的，一根的。这种油条是用一块面条炸出来的，做起来比较麻烦，废油，但口味不错，看起来也美观。一般大点的饭店、餐馆会用这种，销售的时候也是按“跟”来卖的，一根只有一股。 另一种是短小较细的，是吧一块面从中间切一刀（但两头不切断），然后放到油里炸出来的。这中做法方便快捷，卖的时候是按斤卖的，偶尔也有按跟卖的一“根”两“股”，通常食堂、地摊用这种方法的多。 另外你还要搞明白的是油条的“股”和麻花的“股”，是用不同的做法作出来的。
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