如何辨别假鸡蛋
根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
参考资料：网络资料
仔细观察一下蛋壳，假鸡蛋的表面是看不到气孔的，而且手感不会像真蛋有些粗糙
首先让我们先了解下，鸡蛋壳和人造鸡蛋壳的各自构成成分。鸡蛋壳：构成鸡蛋壳主要的成分有两部分，一部分是由蛋白质纤维所构成的基质，然后才在这蛋白质基质上堆积成钙质的结晶物。大约是以1：50的比例形成的，最后才在鸡蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，也称为表层膜，它具有保护鸡蛋不被微生物污染的作用。而人造鸡蛋（假鸡蛋）的蛋壳：人造鸡蛋（假鸡蛋）的蛋壳是用碳酸钙做成的，但是人造鸡蛋（假鸡蛋）的蛋壳中还含有少量的石膏。
人造鸡蛋（假鸡蛋）的蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙和水、葡萄糖酸内脂、赖氨酸、苯甲酸钠、色素等一系列化工原料制作而成的。人造鸡蛋（假鸡蛋）所用的原材料都是化学成分，它主要是利用海藻酸钠的钙化，说白了也就是一个凝胶体。人造鸡蛋（假鸡蛋）中的明矾、明胶等，平常都是作为食品添加剂和辅助剂在食品中出现，而我国对食品添加剂的标准和对添加剂的用法、用量都是有明确的规定的。而在人造鸡蛋（假鸡蛋）中却成了主要成分，从营养角度上来讲人造鸡蛋（假鸡蛋）和真鸡蛋的相比更是不可同日而语。同时，氯化钙也分为食品用级和工业品用级，色素也是一样分为食品用级和工业品用级。而这些人造鸡蛋（假鸡蛋）的加工者，很难说清他们用些什么原料。人造鸡蛋（假鸡蛋）对人体的危害：长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等症状。
鉴别人造鸡蛋（假鸡蛋）的方法
1、首先从外观也就是蛋壳上来看，人造鸡蛋（假鸡蛋）的蛋壳比较光滑。再看蛋壳的颜色，人造鸡蛋（假鸡蛋）的蛋壳颜色要比真鸡蛋的颜色更亮一些。
2、人造鸡蛋（假鸡蛋）的外观要比真鸡蛋壳粗糙一些，蛋壳也要薄一些。有些人造鸡蛋（假鸡蛋）更是可以看出有人为的痕迹。
3、再一个就是闻味道，要是真鸡蛋就会有一些隐约的腥味。而人造鸡蛋（假鸡蛋）就有一股化学药剂味。
4、利用晃动法晃动人造鸡蛋（假鸡蛋）的时候，很明显的感觉到内部有蛋黄在晃动，这是因为化学添加剂导致的原因。而真鸡蛋就没有这种感觉。
5、真鸡蛋内有气室，就是鸡蛋的大头部位有小气泡。而人造鸡蛋（假鸡蛋）它就没有气室。
6、把人造鸡蛋（假鸡蛋）剥开放在碗内一段时间，你就会发现蛋黄和蛋清溶在一起了。
7、人造鸡蛋（假鸡蛋）剥开后你会发现，蛋清不粘稠，根本就很难把蛋黄和蛋清打均匀。更是难把蛋黄和蛋清分离干净。
假的蛋壳很硬，摸起来手感不同
在灯光底下照
拿手里 晃动，如果动，不仅是真鸡蛋还是新鲜的
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