自己炖的鱼汤腥味很重，怎样才能去腥呢？

自己炖的鱼汤腥味很重，怎样才能去腥呢？

自己炖的鱼汤腥味很重，怎样才能去腥呢？

1.洗涤，在鱼被烹饪之前，第一个任务是清洗它。一旦完成这一步，鱼身上所有的腥味来源都可以去除，搏山亏即鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和粘液。黑膜就是鱼内脏和腹部上的黑膜。必须刮干净，然后用温水浸泡去除粘液。然后分别把鱼头和鱼尾切开，再找一条白线，拿出来，清基神洗鱼鳃，最后把鱼头骨的皮刮下来，这样鱼就彻底干净了。如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香。加入冷水，煮沸。煮鱼之前不要翻面。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，加盐和鸡精，撒上葱花。

2.要先把鱼煎一下，并且鱼头和鱼尾先用油炸至金黄色，捞出鱼头用刀从中间劈开，鱼头先炸，这样炸的时候鱼的脑汁就不会流失。然后将剁碎的鱼头放入锅中，用猛火将鱼的大脑“顶”出来，这样汤就鲜美、醇厚、营养丰富。

3.烧汤，很多人在炖鱼的时候都缺少这一步，这也是鱼汤有腥味的原因。炖鱼汤之前，我们把鱼放在漏勺里，然后用开水烫一下。那么很多朋友会问，为什么不放在水里直接焯一下呢？因为鱼比较嫩，如果放在锅里焯水，鱼腥味会回到鱼身上，所以我们采取烫的方法，让开水直接把鱼腥味带走。

4.炖鱼时注意用水唯和，最好是热水炖鱼，有人直接用冷水煮炖鱼，这是不对的。即使是油炸的鱼，冷水煮也不好，因为冷水炖鱼会使鱼板结，炖后吃不够嫩，冷水炖鱼也不能使鱼腥味迅速消散。所以，当炖鱼，直接加开水。当水再次沸腾时，用小火煨一下。另外，炖鱼汤期不能盖锅。这个细节要掌握。这样做有助于鱼腥味消散，做出来的鱼汤也不会有鱼腥味。

标签：去腥,腥味,鱼汤