为什么生鱼片是黑鲔鱼肚比较高级?

为什么生鱼片是黑鲔鱼肚比较高级?

１.鲔鱼乐活营养师编辑群鲔鱼肚肉中的不饱和脂肪酸内富含EPA和DHA，前者可促进血液流通、预防动脉硬化、增加良性胆固醇和减少中性脂肪，而后者则有活化脑细胞，降低胆固醇及建立视网膜的功效，而鲔鱼肚肉还含有大量的维生素A、B6和E，对于肌肤保健、减缓有年期的不适，以及提高免疫力有很好的功效，此外，鲔鱼中尚含有硒的成分，具有防止动脉硬化、抗衰老功用。在选购鲔鱼时，若鱼肉变黄褐或黑褐色时，则代表不够新鲜，应加以注意。脂肪含量较多的类较易氧化，所以应新鲜食用完毕，否则鲔鱼易产生引发过敏的物质。鲔鱼不适宜与葡萄同食，因葡萄中的单宁酸遇到富含蛋白质的鲔鱼，易产生化学作品，影响蛋白质的吸收。２.台湾一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富则含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。 参考资料

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