鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

1

材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

2

茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

3

手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

4

炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

5

将茄条倒入砂锅中铺底；

6

另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

7

倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

8

鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

9

鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；

2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅

所属分类： 热菜家常菜下饭菜

标签：鱼香茄子