辣炒鸡胗

辣炒鸡胗

1

鸡胗洗净，切去两头的筋

2

纵向切连刀片，底部不要切断

3

再横向切透不切断，拿起是如图的状态

4

全部都处理好

5

用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻

6

尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝

7

腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

8

热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下

9

下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

10

倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可

1.给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。

2.不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃

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使用的厨具：不粘锅

所属分类： 热菜开胃菜家常菜中式宴请老人秋季食谱宴客菜午餐

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