雪里红炖豆腐

雪里红炖豆腐

1

雪里红洗净切小段，香菇泡发。

2

锅中水烧热，下雪里红焯水2分钟，捞出沥干。

3

香菇切小朵，豆腐切小块

4

虾仁干贝清水洗净，浸泡一会儿。

5

豆腐下冷水，加少许盐，加热至水要沸腾时转小火，焯2分钟左右，捞出过冷水沥干。

6

锅中橄榄油烧热，下豆腐煎至表面微黄。

7

加入香菇、虾仁、干贝，翻炒片刻。

8

加入焯好水的雪里红。

9

添入半碗清水（刚刚没过食材2/3）。

10

加入1勺鸡精、味极鲜调味。

11

大火烧开，转中小火，盖上盖子炖7-8分钟。

12

炖至豆腐入味，汤汁不多时

13

加入少许白胡椒、盐调味出锅。

1、我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜，可事先用清水泡几个小时去除一下咸味，最后少加点盐。

2、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。

3、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。

4、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

来自 美食天下 沄云 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类： 热菜家常菜私房菜秋季食谱

标签：雪里红,豆腐