冬瓜条的做法

冬瓜条的做法

1.工艺流程：

选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装

2.原料配方（产品100公斤）：

冬瓜170～180公斤，白糖83～84公斤，壳灰（石灰）10～12公斤，低亚硫酸钠（保险粉）100～200克。

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