米粉卤水配方与做法

米粉卤水配方与做法

用料

①草果、桂皮、甘草各 4g

①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g

①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g

①香叶、花椒各 5g

①小茴香 8g

①罗汉果 四分之一个

①公丁香 1克

①陈皮 3g

①葱 适量

①姜 适量

①色拉油 适量

①清水 5kg

①猪骨头 500g

①牛肉 500g

②冰糖 30g

②老抽 50g

②豆豉 100g

②鸡粉 50g

②干辣椒 3个

②南乳 4块

②盐 50g

③干米粉 适量

③油炸花生 适量

③香菜 适量

③蒜茸 适量

③酸豆角或酸笋 适量

桂林米粉（含卤水配方）的做法

第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

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