八大菜系是哪八大菜系?

八大菜系是哪八大菜系?

中国饮食文化的菜系，是指在一定区 域内，由于气候、地理、历史、物产及饮 食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成 的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南 北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南 食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸 南甜的格局形成。发展到清代初期时，川 菜、鲁菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有 影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清 末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地 方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食 的“八大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的 菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣 菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客 家菜，清真菜等菜系。

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