生抽和老抽的区别

生抽和老抽的区别

1、制法不同

生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。

老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用。

2、颜色不同

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色。

3、味道不同

生抽鲜美微甜。

老抽的味道也比较浓厚，用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。

4、用途

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。

老抽通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。

参考资料：人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你

标签：老抽,生抽,区别