黑毛和牛的和牛培育法

黑毛和牛的和牛培育法

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和牛优异的肉质不仅有赖基因遗传，更重在和牛在培育时期所受到的细心照料。

在日本，放牧地的空间有限，所以在岛上的绝大多数和牛都在畜棚和围栏中长大。牛群闲静的生活不仅避免放牧时可能遭到的皮肉伤，更促进大理石条纹状脂肪的形成。

Wagyu牛的喂养过程也经严格管制。不同的成长阶段需要喂食不同的饲料：在第一阶段，给小牛的食物趋向于低能量、高纤维的饲料。牛只约10至28个月大的时候则进入增肥阶段，到宰割前都会一直食用高热量的饲料。

更重要的是，牛只在整个增肥过程中都仅以饲料喂养的。如果牛只因为夏天的高温和高湿度失去胃口，啤酒可以用于刺激它们的食欲，但却也限制在每天一瓶,直到恢复食欲。如果饮食规律的话，则完全不喂食啤酒。 同时，牛群的精神也必须保持在松懈状态——因此有不少农民会用油甚至是米酒为牛只进行按摩。虽然一般认为这是为保养牛只的外皮，进而产生更加美味的牛肉,但事实上，按摩可以舒缓紧绷的肌肉进而促进皮下脂肪的分布。

然而，并非市面上所有和牛都在日本培育。和牛的高需求量（特别是神户牛的需求量）促使不少牛只被送往海外——特别是美国加州和澳洲——的大牧场养育。一些加州大牧场以放养的形式照料一岁前的小牛，但之后仍然效仿日本人的传统方式，以促进大理石条纹状脂肪的形成。

但要能称神户牛，牛只必须在最后阶段运回神户，进行喂养、宰割和评级。然而很多人认为这种等级的评审准则在更大的程度上是一种政治以及行销手段, 但不论如何，它终究还是消费者可以依靠的质量保证。

对于餐馆菜单上价格不菲的非日本级和牛，特别是所谓的神户牛，许多业内人士都议论纷纷。有些人会谴责这样的等级评选标准，认为这样的行为近于欺诈，但我们应该认识到日本饲养和牛的方式并不神秘。只要采用同样的技术，花费足够的心思，这些基因卓越的牛只无论在什么地方饲养都会生产优质的和牛肉。事实胜于雄辩——非日产和牛如何，吃过才知道。

和牛料理

细布和牛肉的条纹状的脂肪很快融化并烧焦，因此烹饪时要特别小心控制火候，以避免把和牛肉煮过熟。可做炭火烧烤。烹调适当的和牛排嫩软味道鲜美，口味犹如上等牛油，回味无穷。牛肉之滑嫩，你甚至不需要用刀割开——叉子轻轻一划而过足亦。

回味十足的和牛肉以红酒搭配 最完美，但切勿让酒掩盖了牛肉浓郁的味道。口味饱满而富单宁酸的红酒较为不合适，黑比诺（Pinot Noir）富层次感的风味则有助于带出和牛的鲜美。

许多日本人喜欢像吃生鱼片那样吃和牛，以充分品尝和牛最天然的滋味，用一点酱油，鱼汤料和小葱调味即可。另一种传统的吃法——和牛涮肉——牛肉在滚烫的肉汤里烫过便可食用。

其他料理方式包括把牛肉切成薄片，做成意大利式生牛肉片凉菜，牛腹、腰窝肉、以及里脊肉则可烤制成半熟的扒；另外，美国人也偏爱将上当和牛绞碎作成肉馅饼食用

标签：培育法,黑毛